Środki aromatyczne do żywności i napojów można podzielić na dwie główne kategorie: naturalne i sztuczne. Naturalne aromaty pochodzą z roślin lub zwierząt i obejmują olejki eteryczne, ziół, przyprawy i ekstrakty z owoców. Te smaki są często rozpoznawalne i powszechnie znane, takie jak smak świeżych truskawek w lodach lub zapach cynamonu w ciasteczku. Z drugiej strony sztuczne aromaty są tworzone w laboratorium przy użyciu związków chemicznych, które naśladują naturalne smaki. Smaki te mogą być bardziej intensywne i różnorodne niż naturalne smaki i mogą obejmować smaki, takie jak bubblebum lub bawełniane cukierki, które nie istnieją w naturze.
Główną funkcją środków aromatycznych jest dodanie smaku i aromatu do jedzenia i napojów. Służą jednak także inne cele, takie jak:
Bezpieczeństwo agentów aromatycznych jest regulowane przez agencje rządowe, takie jak FDA w Stanach Zjednoczonych. Zarówno naturalne, jak i sztuczne aromaty należy zatwierdzić do użytku, zanim można je dodać do produktów spożywczych. Jednak wzniesiono obawy dotyczące bezpieczeństwa niektórych sztucznych aromatów, takich jak diacetyl, który był związany z chorobami płuc u pracowników narażonych na duże ilości chemikaliów. Ważne jest, aby firmy korzystały z aromatów, które zostały zatwierdzone przez odpowiednie agencje regulacyjne i używać ich w kwotach, które są uważane za bezpieczne do konsumpcji.
Zastosowanie środków aromatycznych w produktach spożywczych i napojów ma kluczowe znaczenie dla stworzenia przyjemnego wrażenia smaku dla konsumentów. Naturalne i sztuczne smaki można zastosować do ulepszania lub maskowania smaków i zapachów, równowagi i zapewnienia stałego doświadczenia smaku. Podczas gdy obawy dotyczące bezpieczeństwa zostały podniesione dla niektórych sztucznych aromatów, agencje regulacyjne pracują nad tym, aby aromaty stosowane w produktach spożywczych są bezpieczne do spożycia.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o agentach aromatu lub chcesz omówić, w jaki sposób można ich użyć w Twoich produktach, skontaktuj się z nami pod adresemshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). „Wpływ smaku waniliowego na apetyt”. Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., i in. (2012). „Analiza porównawcza naturalnych i sztucznych aromatów truskawek”. Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., i in. (2015). „Optymalizacja smaku bubblebumu za pomocą metodologii powierzchni odpowiedzi”. Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., i in. (2016). „Wpływ sztucznych konserwantów na stabilność smaku w przekąskach”. Konserwacja żywności, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., i in. (2018). „Postrzeganie zapachu i smaku u osób z Anosmią”. The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., i in. (2019). „Analiza profilu aromatu piw specyficznych dla szczepu”. Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., i in. (2020). „Syntetyczne smaki w branży napojów: trendy i przyszłe osiągnięcia”. Krytyczne recenzje w dziedzinie nauk o żywności i żywieniu, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., i in. (2021). „Wykrywanie sztucznych smaków w popularnych przekąskach za pomocą spektrometrii chromatografii gazowej”. Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X. i in. (2021). „Wpływ środków aromatycznych na postrzeganie pikantności”. Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., i in. (2022). „Rozwój naturalnego smaku krewetek”. Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.
