Ludzie dzisiaj chcą zdrowych diet.Naturalne dodatki do żywnościsą popularne w branży spożywczej. Pochodzą z naturalnych źródeł i są bezpieczne. Dodatki te są ekstrahowane z roślin, zwierząt i mikroorganizmów. Mogą być również wykonane przez fermentację biologiczną. Spełniają potrzeby zachowania żywności, aromatu i kolorowania. Pasują również do nadziei konsumentów na produkty „naturalne” i „zielone”. W tym artykule mówi się o głównych rodzajach naturalnych dodatków do żywności i ich wykorzystywaniu w jedzeniu.
Naturalne konserwanty pomagają dłużej zachować świeżość. Nisin jest wytwarzany przez fermentację bakterii kwasu mlekowego. Zatrzymuje bakterie Gram-dodatnie i jest stosowany w produktach mlecznych i w puszkach. Polifenole herbaty pochodzą z liści herbaty. Mogą walczyć z utlenianiem i bakteriami, dlatego często są dodawane do tłustych pokarmów, aby zapobiec psucie. Chitosan pochodzi ze skorupek z krewetek i kraba. Tworzy film przeciwbakteryjny na jedzeniu, używany do zachowania owoców i warzyw. Te naturalne konserwanty są bezpieczne i nietoksyczne. Stają się dobrym zamiennikiem dla syntetycznych.
Przeciwutleniacze powstrzymują tłuszcze i witaminy w żywności przed utlenianiem, przedłużając okres przydatności do spożycia. Ekstrakt z rozmarynu ma silną moc przeciwutleniającą. Jest szeroko stosowany w mięsie i smażonej produkcie pokarmowej. Witamina E (tokoferol) pochodzi z olejków roślinnych. Jest to powszechny naturalny przeciwutleniacz, zapobiegający utlenianiu i dodawaniu odżywiania do żywności dla niemowląt i suplementów zdrowotnych. Izoflawony sojowe mogą wiązać jony metali, aby jedzenie jest bardziej stabilne. Często są używane podczas przetwarzania produktów sojowych.
Naturalne barwniki dają bogate w żywność kolory. Beta-karoten pochodzi z marchwi i glonów. Koloruje napoje i cukierki i jest źródłem witaminy A dla dodatkowego odżywiania. Pigment Monascus jest wytwarzany przez fermentację Monascus Purpureus. Koloruje produkty mięsne i może zastąpić azotyny. Kurkumina pochodzi z kurkumy. Jest jasnożółty i używany w curry i marynatach.
Agenci te poprawiają teksturę żywności. Gum guar jest wytwarzany z fasoli guar, zwiększając grubość pokarmu. Jest stosowany w lodach i jogurcie, aby były gładsze i bardziej stabilne. Guma ksantanowa jest wytwarzana przez fermentację drobnoustrojową. Grutuje jedzenie nawet na niskim poziomie, często stosowanym w opatrunkach sałatkowych w celu zapobiegania separacji. Alginian sodu pochodzi z wodorostów. Reaguje z wapniem, tworząc żel, stosowany do robienia galaretki i naśladowania.
Naturalne słodziki i smaki dają wyjątkowe gusta jedzenia. Steviozyd pochodzi ze stewii. Jest bardzo słodki, ale niski w kalorii, dobry dla diabetyków i dietetyków. Słodziej owoców Luo Han jest naturalnie słodki i bez kalorii, używany w napojach i wypiekach. Menthol pochodzi z mięty, nadając jedzenie świeży smak. Jest szeroko stosowany w gumach i cukierkach.
Naturalne dodatki do żywnościMiej świetlaną przyszłość w branży spożywczej ze względu na ich naturalne, bezpieczne i wielofunkcyjne cechy. Wraz z rozwojem nauki i technologii zostaną opracowane bardziej nowe naturalne dodatki żywności, aby zapewnić konsumentom zdrowsze i bardziej pyszne wybory żywności.
