Co to jest oleożywica?

Co jestoleożywica?

Jakiśoleożywicajest naturalnym składnikiem aromatyzującym, który jest ekstrahowany z roślin (środków aromatyzujących) za pomocą nienadających się do picia lotnych rozpuszczalników, a następnie usuwany. Typowymi rozpuszczalnikami stosowanymi do ekstrakcji są aceton, CO2, octan etylu, dichloroetan, metanol i chlorek metylenu. Największym producentem oleożywicy są Indie.

Oleożywicazawiera następujące składniki:
Olejek eteryczny
(Związki lotne, które zapewniają aromat i smak)
nielotne
(Oferowanie pikantnych lub ciepłych produktów)
Stały olej
(Zwykle znajduje się w nasionach)
pigment
(Chlorofil i karotenoidy)
Naturalne przeciwutleniacze
(Hamuje smak i degradację koloru)

Oleożywicajest wytwarzany z przypraw, takich jak bazylia, pieprz cayenne (używany do podgrzewania lub pieprz cayenne do czerwieni), kardamon, nasiona selera i cynamon
Kora, pąki goździków, kozieradka, imbir, gałka muszkatołowa, majeranek, gałka muszkatołowa, pietruszka, pieprz (czarny i biały), papryka (aromatyczna), rozmaryn, szałwia, słony (lato i zima), tymianek, kurkuma (żółty), wanilia i Bay (Indie Zachodnie).
 
Wybór rozpuszczalnika użytego do ekstrakcji zależy od konkretnego surowca lub przyprawy.Oleożywicajest dodawany do prawie wszystkich zastosowań spożywczych w celu wzmocnienia właściwości naturalnych aromatów, takich jak smak, kolor lub do działania jako naturalne przeciwutleniacze. Ponieważ oleożywica jest silnie skoncentrowana, zwykle jest rozcieńczana przed ostatecznym użyciem. Można je mieszać z suchymi składnikami krystalicznymi, takimi jak sól, cukier lub glukoza, lub z innymi olejami roślinnymi. W zastosowaniach na bazie wody, takich jak napoje lub marynowanie, oleożywicę można mieszać z emulgatorami, aby była dyspergowalna w wodzie.
 
Zastosowanie aromatuoleożywicama kilka zalet w stosunku do ściernych środków aromatyzujących. Oleożywica jest naturalna, niedroga, czysta (brak wzrostu drobnoustrojów) i ma długi okres przydatności do spożycia. Ponieważ są skoncentrowane, łatwiej je przechowywać i transportować.