Naturalny undekalakton US Gammajest szeroko stosowany w jadalnych aromatach i aromatach tytoniowych. Występuje naturalnie w produktach mlecznych, takich jak kokos i mleko, i jest uzyskiwany przez laktonizację 2-heksylocyklopentanonu.
Wygląd: bezbarwna do jasnożółtej ciecz.
Zapach: silny kremowy zapach tłuszczu, brzoskwiniowy zapach. Ma silniejszy brzoskwiniowy aromat niż aldehyd brzoskwiniowy.
Ciężar właściwy (25/25₂): 0,956-0,961.
Współczynnik załamania światła (20°): 1,457~1,461.
Temperatura wrzenia: 152-155°C (1400Pa).
Temperatura zapłonu: 159℃.
Rozpuszczalność: Słabo rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w etanolu, glikolu propylenowym i innych przyprawach.
Stabilność: Jest stabilny w środowisku kwaśnym, ale niestabilny w środowisku zasadowym i nie powoduje przebarwień.
