Aromat to rodzaj sztucznie sformułowanej mieszanki zawierającej dwie lub więcej, a nawet kilkadziesiąt przypraw (czasami z odpowiednimi rozpuszczalnikami lub nośnikami) oraz określony aromat.
Reakcja podstawienia Jest to jedna z ważnych reakcji większości substancji aromatycznych, a bardziej złożone związki można zsyntetyzować z prostych substancji aromatycznych poprzez reakcje podstawienia.
Substancje zapachowe to ogólny termin określający wszystkie węglowodory z aromatycznym pierścieniem benzenowym lub pierścieniem heterocyklicznym. Można podzielić na dwie kategorie.
Związek aromatyczny jest rodzajem związku o strukturze pierścienia aromatycznego. Mają stabilną strukturę, niełatwo ulegają rozkładowi i mogą powodować poważne zanieczyszczenie środowiska. Historycznie klasa substancji aromatycznych otrzymywanych z gum roślinnych nazywana była chemikaliami aromatycznymi. substancje zapachowe ogólnie odnoszą się do związków cyklicznych zawierających co najmniej jedno zdelokalizowane wiązanie w cząsteczce, ale istnieją przykłady nowoczesnych substancji zapachowych, które nie zawierają pierścienia benzenowego. wszystkie substancje zapachowe mają „aromatyzm”.
US Natural Gamma Undecalactone jest szeroko stosowany w jadalnych aromatach i aromatach tytoniowych. Występuje naturalnie w produktach mlecznych, takich jak kokos i mleko, i jest uzyskiwany przez laktonizację 2-heksylocyklopentanonu.
Oleożywica to oleisty produkt ekstrahowany z przypraw nietoksycznymi rozpuszczalnikami. Zawiera olejki eteryczne i nielotne składniki wpływające na smak i zapach. Pieprz można ekstrahować w celu uzyskania stężonej kapsaicyny i jej pochodnych, a pieprz czarny można ekstrahować w celu uzyskania piperyny i jej homologów.
