3-merkapto-2-metylopenta-1-ol

Nazwa produktu:

3-merkapto-2-metylopenta-1-ol

Synonimy:

3-MERKAPTO-2-METYLOPENTANOL; 3-merkapto-2-metylopenta-1-ol; 3 - merkaptooctowy - 2 - alkohol metylowy e; 2-metylo-3-sulfanylopentan-1-ol; 3-MERKAPTO-2-METYLOPENTAN- 1-OL (RACEMIC); 1-pentanol, 3-merkapto-2-metylo-

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Kategorie produktów:

smak tiolowy

Plik Mol:

227456-27-1.mol

Temperatura wrzenia

205,0 ± 23,0 ° C (przewidywane)

gęstość

0,959 ± 0,06 g / cm3 (przewidywane)

FEMA

3996 | 3-MERKAPTO-2-METYLOPENTAN-1-OL (RACEMICZNY)

pka

10,50 ± 0,10 (przewidywane)

Numer JECFA

1291

Właściwości chemiczne

3-Merkapto-2-metylopentan-1-ol (racemiczny) to silnie pachnący merkaptan o zapachu cebuli lub porów. Stwierdzono, że jakość smaku silnie zależy od stężenia.

Występowanie

Podobno obecny w cebuli.

Przygotowanie

Przygotowany w wyniku wysoce diastereoselektywnej reakcji aldolowej z zastosowaniem chiralnego procesu pomocniczego z dalszą derywatyzacją, w wyniku której otrzymuje się związek enancjomerycznie czysty.

Wartości progowe aromatu

Przy niskich stężeniach (0,5 ppb) można wyczuć przyjemny zapach bulionu mięsnego, potu, cebuli i porów.