Ethyl Maltol

Nazwa produktu:

Maltol etylowy

Synonimy:

2-etylo-3-hydroksy-4-piranon; 6-ETYL-3-HYDROKSY-2-METYL-4H-PYRAN-4-ON; 3-HYDROKSY-2-ETYL-4-PIRON; Etylomaltol (zastrzeżony do patentu ); 3-hydroksy-2-etylo-4-piron, etylomaltol; ETYLOMALTOL 99 +% FCC; ETYLOMALTOLFCCIV; PYRAN-4-ON, 3-HYDROKSY-2-METYLOWO-, 2-ETYLESTER

CAS:

4940-11-8

MF:

C7H8O3

MW:

140.14

EINECS:

225-582-5

Kategorie produktów:

Dodatki do żywności i pasz; DODATKI do żywności i pasz; Dodatki do żywności i aromatów; Bloki konstrukcyjne; Synteza chemiczna; Bloki budulcowe heterocykliczne; Pireny; Dodatki do żywności

Plik Mol:

4940-11-8.mol

Temperatura topnienia

85-95 ° C (świeci)

Temperatura wrzenia

196,62 ° C (najgorszy)

gęstość

1,1624 (szorstki)

FEMA

3487 | MALTOL ETYLOWY

współczynnik załamania światła

1,4850 (oszacowanie)

pka

8,38 ± 0,10 (przewidywane)

Formularz

schludny

Numer JECFA

1481

Merck

14,3824

CAS DataBase Reference

4940-11-8 (odniesienie CAS DataBase)

Odniesienie chemiczne NIST

4H-piran-4-on, 2-etylo-3-hydroksy- (4940-11-8)

System rejestru substancji EPA

4H-piran-4-on, 2-etylo-3-hydroksy- (4940-11-8)

Kody zagrożeń

Xn

Oświadczenia dotyczące ryzyka

22

Oświadczenia dotyczące bezpieczeństwa

36

WGK Niemcy

3

RTECS

UQ0840000

Kod HS

29329990

Toksyczność

LD50 doustnie u malemice, samców szczurów, samic szczurów, kurcząt (mg / kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla)

Właściwości chemiczne

Biała, krystaliczna substancja stała o charakterystycznym, bardzo słodkim, karmelowym zapachu i smaku. W roztworze rozcieńczonym ma słodki, owocowy smak i zapach.

Właściwości chemiczne

Tworzy białe kryształy (t.t. 90–91 ° C) o bardzo słodkim, karmelowym zapachu, od czterech do sześciu razy silniejszym niż maltol. Opracowano kilka syntez do jego przygotowania. Na przykład w procesie jednonaczyniowym, ?? - alkohol etylofurfurylowy poddaje się obróbce halogenem, otrzymując 4-fluorowco-6-hydroksy-2-etylo-2H-piran-3 (6H) -on, którego nie trzeba wyodrębniać i można go przekształcić w etylomaltol w wyniku hydrolizy wodnej

Właściwości chemiczne

Maltol etylowy ma bardzo słodki, owocowy zapach o ogromnej trwałości i słodkim, owocowym smaku z początkowym gorzko-cierpkim smakiem; szybka utrata smaku per se. Jest od czterech do sześciu razy silniejszy niż maltol.

Używa

Ethyl Maltol to środek aromatyzujący w postaci białego, krystalicznego proszku. ma wyjątkowy zapach i słodki smak przypominający owoce. temperatura topnienia wynosi 90 ° C. jest trudno rozpuszczalny w wodzie i glikolu propylenowym oraz rozpuszczalny w alkoholu i chloroformie. jest otrzymywany w wyniku syntezy chemicznej.

Używa

Wzmacniacze smaku i zapachu w żywności, zwłaszcza w wypiekach, napojach i syntetycznych aromatach jagodowych i cytrusowych; minimalizuje niepożądane smaki w wyrobach tytoniowych, syropie na kaszel, witaminach, kosmetykach i produktach zawierających sacharynę.

Przygotowanie

Do jego przygotowania opracowano kilka syntez. Na przykład w procesie jednonaczyniowym alkohol ?? - etylofurfurylowy traktuje się halogenem, uzyskując 4-halo-6-hydroksy-2-etylo-2H-piran-3 (6H) -on, którego nie trzeba wydzielać i można przekształcić do etylomaltolu na drodze hydrolizy wodnej.

Metody produkcji

W przeciwieństwie do maltolu etylomaltol nie występuje naturalnie. Można go otrzymać przez potraktowanie alkoholu etylofurfurylowego halogenem w celu wytworzenia 4-halo-6-hydroksy-2-etylo-2H-piran-3 (6H) -onu, który jest przekształcany do etylomaltolu przez hydrolizę.

Wartości progowe smaku

Charakterystyka smakowa przy 70 ppm: słodka, palona bawełna, podobne do cukierków z dżemowymi, truskawkowymi nutami.

Zastosowania farmaceutyczne

Etylmaltol jest stosowany w preparatach farmaceutycznych i produktach spożywczych jako środek aromatyzujący lub wzmacniacz smaku w zastosowaniach podobnych do maltolu. Ma smak i zapach 4-6 razy intensywniejszy niż asmaltol. Etylmaltol jest stosowany w syropach doustnych w stężeniach około 0,004% wag./obj., A także w niewielkich ilościach w perfumach.

Profil bezpieczeństwa

Umiarkowanie toksyczne przy połknięciu i podskórnie. Zgłoszone dane dotyczące mutacji. Po podgrzaniu do rozkładu wydziela gryzący dym i drażniące opary.

Bezpieczeństwo

W badaniach żywienia zwierząt wykazano, że etylomaltol jest dobrze tolerowany i nie ma szkodliwego wpływu na rozrodczość ani embriogenność. Istnieją doniesienia, że ​​podczas gdy ostra toksyczność etylomaltolu w badaniach na zwierzętach jest nieco większa niż maltolu, przy wielokrotnym podawaniu jest odwrotnie. WHO ustaliła niedopuszczalne dzienne spożycie etylomaltolu na maksymalnie 2 mg / kg masy ciała.
LD50 (kurczak, doustnie): 1,27 g / kg
LD50 (szczur, doustnie): 1,15 g / kg
LD50 (mysz, doustnie): 0,78 g / kg
LD50 (mysz, SC): 0,91 g / kg

Synteza chemiczna

Z kwasu kojowego

przechowywanie

Rozwiązania najlepiej sprawdzać w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Materiał sypki należy przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku, chronionym przed światłem, w chłodnym, suchym miejscu.

Status regulujący

Na liście GRAS, zawarta w bazie danych składników nieaktywnych FDA (syrop doustny).

Surowy materiał

Eter dietylowy -> Chlorek amonu -> Chlor -> Chlorek benzylu -> Dwutlenek manganu -> Bromoetan -> Chloran sodu -> CHLOROETAN -> Furfural -> Alkohol furfurylowy -> Kwas 2-furfurylowy -> KARMEL -> Eter benzylowy -> Kwas kojowy -> Kwas piromekonowy