Maltol

Nazwa produktu:

Maltol

Synonimy:

Pantoprazol SodiumImpurity X; 2-metylo-3-hydroksy-.gamma.-piranon; 2-metylo-3-hydroksy-4-piron; 2-metylo-3-hydroksy-gamma.-piranon; 2-metylo-3-hydroksypiron ; 2-metylo-3-oksy-gamma-piron; PantoprazolImpurity 39; Kwas 2-metylopromekonowy

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Kategorie produktów:

Dodatki do żywności i pasz; DODATKI do żywności i pasz; Aromaty; Różne odczynniki; Heterocykle; Dodatki do żywności i aromatów; C3 do C6; Cichorium intybus (Cykoria); Bloki budulcowe; Związki karbonylowe; Synteza chemiczna; Ketony; Badania żywienia; Organiczne bloki budulcowe; Fitochemikalia według roślin (żywność / przyprawy / zioła); aromat

Plik Mol:

118-71-8.mol

Temperatura topnienia

160-164 ° C (świeci)

Temperatura wrzenia

205 ° C

gęstość

1,046 g / ml w 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

współczynnik załamania światła

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F

temp. przechowywania

Przechowywać w temperaturze poniżej + 30 ° C.

rozpuszczalność

metanol: 50 mg / ml, klarowny

Formularz

Ciekły

pka

8,41 ± 0,10 (przewidywane)

kolor

Przejrzysty bezbarwny

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

granica wybuchowości

25%

Rozpuszczalność w wodzie

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Numer JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS DataBase Reference

118-71-8 (odniesienie CAS DataBase)

Odniesienie chemiczne NIST

3-hydroksy-2-metylo-4h-piran-4-on (118-71-8)

System rejestru substancji EPA

Maltol (118–71–8)

Kody zagrożeń

Xn, Xi

Oświadczenia dotyczące ryzyka

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Oświadczenia dotyczące bezpieczeństwa

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Niemcy

3

RTECS

UQ1050000

Temperatura samozapłonu

1364 ° F

Uwaga dotycząca zagrożeń

Drażniący

TSCA

tak

Kod HS

29329995

Opis

3-hydroksy-2-metylo-4h-piran-4-on (nazywany również Maltolem, kwasem lariksynowym, Palatone i Veltol) jest związkiem naturalnym. Maltol znajduje się w cykorii, palonym słodzie, chlebie, mleku, maśle podgrzewanym, niekonserwowanej wędzonej wieprzowinie, kakao, kawie, palonym jęczmieniu, prażonych orzeszkach ziemnych, prażonym leszczynie, soi, korze modrzewia, igłach sosnowych i słodzie palonym (od od której bierze swoją nazwę) itp. Ma zapach waty cukrowej i karmelu.
Maltol jest szeroko stosowany jako wzmacniacz smaku w celu polepszenia odczucia w ustach i polepszenia smaku cukierków i wypieków w produkcji żywności oraz napojów bezalkoholowych w przemyśle napojów. Jest stosowany jako półprodukt w farmaceutykach do produkcji leków. Jest stosowany jako środek aromatyzujący w przemyśle kosmetycznym i higieny osobistej w celu wzmocnienia smaku. Według panelu FEEDAP maltol można bezpiecznie dodawać do paszy dla wszystkich gatunków zwierząt przy normalnym poziomie stosowania wynoszącym 5 mg / kg paszy.

Bibliografia

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Opis

Maltol ma ciepły, słodki, owocowy zapach i zapach przypominający dżem w roztworze. Można go wytworzyć przez alkaliczną hydrolizę soli streptomycyny; także z kwasu piperydyno-topiromekonowego i późniejszej metylacji w pozycji 2.

Właściwości chemiczne

Maltol ma zapach akaramelu - karmelowy, aw roztworze ma zapach podobny do dżemu. Opisano również, że ten związek ma sugerujący owocowy, truskawkowy aromat nierozcieńczony roztwór.

Właściwości chemiczne

Biały, krystaliczny proszek; charakterystyczny karmelowo-karmelowy zapach i sugerujący aromat owocowo-truskawkowy w rozcieńczonym roztworze. Zakres topnienia 160–164 ° C. Słabo rozpuszczalny w wodzie; lepiej rozpuszczalny w alkoholu i glikolu propylenowym.

Właściwości chemiczne

Biała, krystaliczna substancja stała o charakterystycznym karmelowym zapachu i smaku. W rozcieńczonym roztworze ma słodki, truskawkowy lub ananasowy smak i zapach.

Właściwości chemiczne

Maltol występuje w igłach sosnowych i korze młodych modrzewi. Powstaje podczas ogrzewania celulozy lub skrobi i jest składnikiem olejów ze smoły drzewnej. Tworzy kryształy (tt 162–164 ° C) o karmelowym zapachu przypominającym świeżo upieczone ciastka.

Używa

Cząsteczka zapachowa stosowana w wzmacniaczach smaku i substancjach zapachowych.

Używa

Środek aromatyzujący nadający „świeżo upieczony” zapach i smak chleba i ciast.

Definicja

ChEBI: naturalny produkt występujący w Cordyceps sinensis.

Przygotowanie

Maltol można wytwarzać syntetycznie, wychodząc z kwasu kojowego. Alternatywnie można go wyodrębnić ze smoły z drewna bukowego lub z ekstraktów z igieł z rodzaju Abies. Dostępne w handlu ekstrakty z igieł Abies balsamea, które są również wykorzystywane jako substancje smakowe i zapachowe, zwykle zawierają 3–8% maltolu. Stosowany jest w kompozycjach aromatycznych z nutą karmelu oraz jako wzmacniacz smaku np. W owocowych smakach (szczególnie w truskawkowych kompozycjach smakowych).

Metody produkcji

Maltol jest izolowany głównie z naturalnie występujących źródeł, takich jak drewno bukowe i inne pozostałości drzewne; igły sosnowe; cykoria; i kora młodych modrzewi. Może być również syntetyzowany przez alkaliczną hydrolizę soli streptomycyny lub wieloma innymi metodami syntezy.

Wartości progowe aromatu

Wykrywanie: 29 ppb

Wartości progowe smaku

Charakterystyka smakowa przy 100 ppm: słodki, karmelowy, wata cukrowa, z dżemowymi nutami owocowymi i jagodowymi.

Ogólny opis

Biały, krystaliczny proszek o zapachu karmelu i karmelu. pH (5% roztwór wodny) 5.3.

Reakcje na powietrze i wodę

Może być wrażliwy na długotrwałe narażenie na światło i powietrze. Słabo rozpuszczalny w wodzie w temperaturze pokojowej. Dobrze rozpuszczalny w gorącej wodzie [Merck]. Słabo rozpuszczalny w zimnej wodzie.

Profil reaktywności

3-hydroksy-2-metylo-4H-piran-4-on jest słabo kwaśny. Reaguje z zasadami. Może reagować z czynnikami redukującymi. Lotny z parą.

Zagrożenie pożarowe

Brak danych dotyczących temperatury zapłonu 3-hydroksy-2-metylo-4H-piran-4-onu; jednak 3-hydroksy-2-metylo-4H-piran-4-on jest prawdopodobnie palny.

Zastosowania farmaceutyczne

Maltol jest stosowany w preparatach farmaceutycznych i produktach spożywczych jako środek aromatyzujący lub wzmacniacz smaku. W środkach spożywczych stosuje się go w stężeniach do 30 ppm, szczególnie z aromatami owocowymi, chociaż jest również używany do nadawania świeżo upieczonego zapachu i smaku chlebowi i ciastom. Stosowany w stężeniu 5–75 ppm maltol wzmacnia słodycz produktu spożywczego, umożliwiając zmniejszenie zawartości cukru nawet o 15% przy zachowaniu tego samego poziomu słodyczy. Maltol jest również stosowany w niewielkich ilościach w przemyśle perfumeryjnym.

Profil bezpieczeństwa

Umiarkowanie toksyczne spożycie, droga dootrzewnowa i podskórna. Działa drażniąco na skórę. Zgłoszono dane dotyczące mutacji ludzi. Po podgrzaniu w celu rozkładu wydziela gryzący dym i drażniące opary.

Synteza chemiczna

Przez alkaliczną hydrolizę soli streptomycyny; także z piperydyny do kwasu piromekonowego i późniejszą metylację w pozycji 2.

przechowywanie

Roztwory maltolu mogą być przechowywane w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Materiał sypki należy przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku, chronionym przed światłem, w chłodnym, suchym miejscu.

Metody oczyszczania

Krystalizuje z CHCl3, toluenu, wodnego 50% EtOH lub H2O i jest lotny w parze. Można go łatwo sublimować w próżni. Tworzy kompleks Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Niezgodności

Skoncentrowane roztwory w metalowych pojemnikach, w tym niektóre gatunki stali nierdzewnej, mogą odbarwić się podczas przechowywania.

Status regulujący

Umieszczone na liście GRAS, zawarte w bazie danych składników nieaktywnych FDA (roztwory doustne i syropy). Zawarte na kanadyjskiej liście dopuszczalnych składników niemedycznych.

Surowy materiał

Tetrahydrofuran -> Chloroform -> Magnez -> Szczawian dietylu -> CYNK -> Chlorek benzylu -> Etanolan sodu -> Dwutlenek manganu -> Tlen -> Cykloheksan -> Furfural -> Bromek metylu -> Alkohol furfurylowy -> Ziarna soi Izoflawon Izoflawon 10-40% -> KREOZOT -> Eter benzylowy -> Kwas kojowy -> Kwas piromekonowy

Produkty przygotowawcze

Esencja tytoniowa