Maltol

Nazwa produktu:

Maltol

Synonimy:

Sód pantoprazolowy Bez zanieczyszczenia X; 2-metylo-3-hydroksy-.gamma.-piranon; 2-metylo-3-hydroksy-4-pironeron; 2-metylo-3-hydroksy-gamma.-piranon; 2-metylo-3-hydroksypirron; Niepokoja 39; 2-metylopromecononid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Kategorie produktów:

Dodatki do żywności i pasz; dodatki do żywności i pasz; aromaty; Różne odczynniki; heterocykle; Dodatki do żywności i smaku; C3 do C6; Cichorium intybus (cykoria); bloki budowlane; związki karbonylowe; synteza chemiczna; ketony; Ketony; Badania żywieniowe; organiczne bloki budowlane; fitochemikalia według roślin roślinnych (Jedzenie/przyprawy/zioła); smak

Plik MOL:

118-71-8.mol

Punktem topnienia 

160-164 ° C (Lit.)

Punkt wrzenia 

205 ° C.

gęstość 

1,046 g/ml przy 25 ° C.

FEMA 

2656 | Maltol

współczynnik załamania światła 

N20/D 1.541

Fp 

198 ° F

Temperatura przechowywania. 

Przechowuj poniżej +30 ° C.

rozpuszczalność 

Metanol: 50 mg/ml, czyste

formularz 

Płyn

PKA

8,41 ± 0,10 (przewidywane)

kolor 

Wyraźny bezbarwny

Ph

5,3 (0,5 g/l, H2O)

Limit wybuchowy

25%

Rozpuszczalność wody 

1,2 g/100 ml (25 ºC)

Numer JECFA

1480

Merck 

14 5713

Brn 

112169

Fatelki

XPCTZQVDEJYGT-UHFFFAOOOYSA-N

Odniesienie do bazy danych CAS

118-71-8 (odniesienie do bazy danych CAS)

Odniesienie do chemii NIST

3-hydroksy-2-metylo-4H-Piran-4-One (118-71-8)

System rejestru substancji EPA

Maltol (118-71-8)

Kody zagrożenia 

XN, XI

Stwierdzenia ryzyka 

22-38-36/37/38-41-20/22

Oświadczenia bezpieczeństwa 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Ridadr 

I 3334

WGK Niemcy 

3

RTEC 

UQ1050000

Temperatura automatycznego

1364 ° F.

Uwaga zagrożenia 

Drażniący

TSCA 

Tak

Kod HS 

29329995

Opis

3-hydroksy-2-metylo-4H-Piran-4-One (Nazwany również jako maltol, kwas larixinowy, palaton i veltol) jest naturalny mieszanina. Maltol znajduje się w cykorii, pieczonym słodzie, chlebie, mleku, podgrzewanym Masło, nieokreślona wędzona wieprzowina, kakao, kawa, pieczony jęczmień, pieczone orzeszki ziemne, Pieczony Filbert, soja, w kory drzewach lodowych, w igłach sosnowych i w pieczony słód (od którego ma swoją nazwę) itp. Ma zapach CALTON CANDY I KARAMEL. 
Maltol jest szeroko stosowany jako wzmacniacz smaku w celu poprawy odczucia ust i poprawy smak cukierków i pieczonych żywności w produkcji żywności i napojów bezalkoholowych w Przemysł napojów. Jest stosowany jako pośredni w farmaceutyce dla medycyny produkcja. Jest stosowany jako środek aromatyzujący w kosmetyce i opiece osobistej branże w celu zwiększenia smaku. Według panelu paszowego Maltol jest bezpieczny Dodano do paszy dla wszystkich gatunków zwierząt na normalnym poziomie użytkowania 5 mg/kg paszy.

Odniesienia

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Opis

Maltol ma ciepło, słodki, owocowy zapach i zapach podobny do dżemu w roztworze. Może być przygotowany przez Hydroliza alkaliczna soli streptomycyny; także od piperydyny do Kwas piromekologiczny, a następnie metylacja w pozycji 2.

Właściwości chemiczne

Maltol ma Zapach karmelowo-strepetowy i w roztworze ma zapach podobny do dżemu. Ten Związek ma również sugestywność owocowego, truskawkowego aromatu w rozcieńczony roztwór.

Właściwości chemiczne

Biały, krystaliczny proszek; charakterystyczny zapach karmelowy i sugerujący Owocowo-trawerry aromat w rozcieńczonym roztworze. Zakres topnienia 160–164c. Nieznacznie rozpuszczalny w wodzie; Bardziej rozpuszczalny w alkoholu i glikolu propylenowym.

Właściwości chemiczne

Biały krystaliczny Solidny z charakterystycznym, karmelowym zapachem i smakiem. W roztworze rozcieńczonym Ma słodki, podobny do truskawki lub ananasowy smak i zapach.

Właściwości chemiczne

Maltol występuje w Igły sosnowe i kora młodych modch. Jest wytwarzany podczas celulozy lub skrobia jest podgrzewana i jest składnikiem drewnianych olejków smoły. Tworzy kryształy (MP 162–164 ° C) z zapachem karmelowym, przypominającym świeżo upieczone ciasta.

Zastosowania

Cząsteczka zapachowa stosowane w wzmacniaczach i zapachach smakowych.

Zastosowania

Środek aromatyzujący, do Przekroczyć chleb i ciasta „świeżo upieczonego” zapachu i smaku.

Definicja

Chebi: Naturalne Produkt znaleziony w Cordyceps sinensis.

Przygotowanie

Maltol może być Wyprodukowany syntetycznie zaczynając od kwasu kojowego. Alternatywnie może być izolowane z bukowej smoły lub z ekstraktów z igieł z rodzaju ABIES. Dostępne w handlu ekstrakty z igły Balsamea, które są również Stosowane jako materiały smakowe i zapachowe, zwykle zawierają 3–8% maltol. To jest stosowane w kompozycjach aromatów z nutą karmelową i jako intensyfikację smaku w, Na przykład smaki owocowe (szczególnie w kompozycjach smaku truskawkowego).

Metody produkcji

Maltol jest głównie odizolowane z naturalnie występujących źródeł, takich jak beechwood i inne drewno Tars; igły sosnowe; cykoria; i kora młodych modch. To może również być zsyntetyzowane przez alkaliczną hydrolizę soli streptomycyny lub przez Liczba innych metod syntetycznych.

Wartości progowe aromatu

Wykrywanie: 29 PPB

Wartości progowe smaku

Smak Charakterystyka przy 100 ppm: słodki, karmelliczny, waty cukier i notatki Berry.

Opis ogólny

Biały krystaliczny Proszek z pachnącym zapachem karmelowym. pH (5% roztwór wodny) 5.3.

Reakcje powietrza i wody

Może być wrażliwe na Długotrwałe narażenie na światło i powietrze. Nieco rozpuszczalny w wodzie w pokoju temperatura. Swobodnie rozpuszczalny w gorącej wodzie [Merck]. Lekko rozpuszczalne na zimno woda.

Profil reaktywności

3-hydroksy-2-metylo-4H-Piran-4-One jest słabo kwaśny. Reaguje z podstawami. Może reagować z czynnikami zmniejszającymi. Lotny z parą.

Zagrożenie pożarowe

Dane z punktu flash na 3-hydroksy-2-metylo-4H-piran-4-one nie jest dostępny; Jednakże, 3-hydroksy-2-metylo-4H-Piran-4-One jest prawdopodobnie łatwa.

Zastosowania farmaceutyczne

Maltol jest stosowany w farmaceutyce Preparaty i produkty spożywcze jako środek aromatyzujący lub wzmacniacz smaku. W żywność, jest stosowana w stężeniach do 30 ppm, szczególnie z owocami aromatyzacje, chociaż służy również do nadania świeżo upieczonego zapachu i smak chleba i ciast. Stosowane w stężeniach 5–75 ppm, maltol wzmacnia słodycz produktu spożywczego, umożliwiając zmniejszenie cukru Treść do 15% przy jednoczesnym zachowaniu tego samego poziomu słodyczy. Maltol jest stosowane również na niskich poziomach w perfumerii.

Profil bezpieczeństwa

Umiarkowanie toksyczne przez Spożycie, dootrzewnowe i podskórne trasy. Skórka drażnicza. Człowiek Zgłoszone dane o mutacji. Po podgrzaniu do rozkładu emituje gryzącego dymu i irytujące opary.

Synteza chemiczna

Przez alkaliczne Hydroliza soli streptomycyny; także od piperdyny do kwasu piromeconowego i Późniejsza metylacja w pozycji 2.

składowanie

Maltol Solutions May Bądź przechowywany w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Materiał masowy powinien być przechowywany W dobrze zamkniętym pojemniku, chronionym przed światłem, w chłodnym, suchym miejscu.

Metody oczyszczania

Krystalizuje się z CHCL3, toluen, wodny 50% EtOH lub H2O i jest lotny w pary. To może być łatwo sublimowane w próżni. Tworzy kompleks Cu2+. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]

Niezgodności

Stężony Rozwiązania w metalowych pojemnikach, w tym niektóre stopnie stali nierdzewnej, mogą Odbarwienie na temat przechowywania.

Status regulacyjny

Gras wymieniony. Zawarte w bazie danych nieaktywnych składników FDA (doustne rozwiązania i syropy). Zawarte na kanadyjskiej liście akceptowalnych nie-średnich Składniki.

Surowce

Tetrahydrofuran-> chloroform-> magnez-> dietylu szczawian-> cynk-> chlorek benzylu-> Etoksyd sodu-> Dioksyd manganu-> tlen isoflawon-> furfural-> metylowy bromek-> furfuryl alkohol-> sojowa izoflawon izoflawon 10-40%-> kreozote-> eter benzylowy-> kwas kojowy-> kwas piromeconowy

Produkty przygotowawcze

Esencja tytoniowa