Zingerone

Nazwa produktu:

Zingerone

Synonimy:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-metoksy-4-hydroksybenzyloaceton; 3-metoksy-4-hydroksy-benzyloaceton; 4- (3-metoksy-4-hydroksyfenylo) -2-butanon; 4- (4 -hydroksy-3; Gingeron; zingeron [3- (4-hydroksy-3-metoksyfenylo) butan-2-on]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Kategorie produktów:

Różne produkty naturalne; odczynnik chemiczny; półprodukt farmaceutyczny; fitochemik; wzorce referencyjne z chińskich ziół leczniczych (TCM); standaryzowany wyciąg ziołowy; inhibitory

Plik Mol:

122-48-5.mol

Temperatura topnienia

40-41 ° C (świeci)

Temperatura wrzenia

141 ° C 0,5 mmHg (świeci)

gęstość

1,14 g / ml w 25 ° C (świeci się)

FEMA

3124 | ZINGERON

współczynnik załamania światła

n20 / D 1.541 (dosł.)

Fp

> 230 ° F

temp. przechowywania

2-8 ° C

pka

10,03 ± 0,20 (przewidywane)

Numer JECFA

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

CAS DataBase Reference

122-48-5 (odniesienie CAS DataBase)

Odniesienie chemiczne NIST

2-butanon, 4- (4-hydroksy-3-metoksyfenylo) - (122-48-5)

System rejestru substancji EPA

2-butanon, 4- (4-hydroksy-3-metoksyfenylo) - (122-48-5)

Oświadczenia dotyczące ryzyka

36/37/38

Oświadczenia dotyczące bezpieczeństwa

26-36

WGK Niemcy

2

RTECS

EL8900000

TSCA

tak

Kod HS

29333999

Dane o niebezpiecznych substancjach

122-48-5 (Dane o niebezpiecznych substancjach)

Aromaty spożywcze

Wanililoaceton zwany również zingeronem, jest przyprawą spożywczą, która może być przygotowywana odpowiednio zgodnie z potrzebami produkcyjnymi zgodnie z chińskimi „Normami sanitarnymi stosowania dodatków do żywności” (GB 2760-1996), a jego nazwa chemiczna to 4- (4-hydroksy 3-metoksyfenylo) -2 -butanon. Żółty lub jasnokomórkowy kryształ (aceton, eter naftowy lub eter etylowy-eter naftowy), w temperaturze pokojowej, po długim czasie przechodzi w lepką ciecz.Ma silny drażniący zapach jak ostry imbir i ostry smak imbiru, ma słodki , korzenny, pełny i głęboki kwiatowy aromat, zapachowe akcenty na długi czas. Gęstość względna wynosi 1,138 ~ 1,139 (25 ƒ), temperatura topnienia 40 ~ 41 ƒ, temperatura wrzenia 290 (102), współczynnik załamania światła 1,544 ~ 1,545. Może być rozpuszczony w 50% etanolu w Stosunek 1: 1, słabo rozpuszczalny w wodzie i eterze naftowym, rozpuszczalny w rozcieńczonych zasadach. W parze powoli odparowuje. Po podgrzaniu może odtlenić roztwór amoniaku azotanu srebra; i może reagować z alkoholowym roztworem chlorku żelaza, aby zmienić kolor na zielony. Pochodzi z olejków eterycznych Zingiber officinale, a aceton wanilii jest głównym składnikiem olejku imbirowego. Po reakcji kondensacji waniliny i acetonu jest otrzymywany przez uwodornienie. Jest stosowany jako pełnowartościowy słodzik smakowy i jadalny aromat. W produktach perfumowanych może mieć smak „skórzany” lub „tytoniowy”. Zmiana koloru nie jest łatwa.
Wanililoaceton może być stosowany w formulacjach aromatów, stosowany jest głównie jako słodziki dla bogatych aromatów i aromatów, w bardzo małych ilościach, zakres stosowania jest bardzo mały. IFRA nie ma ograniczeń.
Wanililoaceton jest uznawany przez FEMA za GRAS, numer FEMA to 3124 i jest zatwierdzony przez FDA do spożycia przez ludzi, jest zawarty w tabeli sztucznych aromatów Rady Europy w dawce 15 mg / kg, która może być stosowana w żywności i jest nie jest szkodliwy dla zdrowia ludzi. aceton wanililu może być stosowany jako środek aromatyzujący i przyprawowy.
FEMA zapewnia: Wanililoaceton najwyższa referencyjna ilość to napoje bezalkoholowe, 6,9 mg / kg; lody, lody, 7,8 mg / kg; cukierki, 11 mg / kg; wypieki 11mg / kg; guma do żucia 15mg / kg.

Analiza treści

Do oznaczenia należy użyć metody chromatografii gazowej (GT-10-4) z niepolarną kolumną.

Toksyczność

GRAS (FEMA).
LD502,58g / kg (szczur, dyktando).

Ograniczone użycie

FEMA (mg / kg): napoje bezalkoholowe 6,9; zimne: 7,8; wyroby cukiernicze, pieczywo, 11,0; Gumy do żucia: 15,0
FDA, §172.515: właściwy limit kwotowy.

Właściwości chemiczne

Białe ciało stałe. Eter rozpuszczalny; trudno rozpuszczalny w wodzie i eterze naftowym.

Właściwości chemiczne

Zingerone ma silny, ostry zapach przypominający imbir. Ma ostry smak, podobny do imbiru.

Używa

Wanililoaceton to związek fenolowy, który naturalnie występuje w żurawinie i imbirze. Badania pokazują, że wanililoaceton wykazuje zmienne działanie cytotoksyczne, cytoprotekcyjne i przeciwutleniające wobec komórek ludzkiego guza i komórek nowotworowych. Wanililoaceton jest również stosowany w ziołolecznictwie do różnych celów.

Używa

W zapachach, aromatach i kosmetykach; w sztucznych olejkach przyprawowych.

Definicja

ChEBI: keton, czyli 4-fenylobutan-2-on, w którym pierścień fenylowy jest podstawiony w pozycjach 3 i 4 odpowiednio przez grupy metoksylowe i hydroksylowe. Główny, ostry składnik imbiru.

Przygotowanie

Przez kondensację waniliny z acetonem, a następnie uwodornienie.

Wartości progowe aromatu

Charakterystyka aromatu na poziomie 10,0%: łagodny, kremowy, pikantny goździk eugenolu - z lekką balsamiczną nutą wanilii.

Wartości progowe smaku

Właściwości smakowe przy 80 ppm: ostry z gryzącym, utrzymującym się ciepłem. Charakterystyka smakowa przy 20 ppm w 5% roztworze cukru: gładki, słodki, kremowy i ciepły, pikantny goździk z lekkim utrzymującym się pieczeniem.

Profil bezpieczeństwa

Umiarkowanie toksyczne spożycie. Działa drażniąco na skórę. Ciecz łatwopalna. Po podgrzaniu do rozkładu wydziela gryzący dym i drażniące opary.